Spansk saffran
Koncentreret farve, karakteristisk aroma og stor rækkevidde
Spansk safran er et eksklusivt krydderi med en kompleks aroma, en varm gylden farve og en karakteristisk smag, der tilfører retter både dybde og visuel appel. Safran består af de tørrede støvfang fra krokusblomsten Crocus sativus. Hver blomst giver kun ganske få tråde, som høstes og håndteres nænsomt.
Den koncentrerede smag betyder, at der kun skal bruges en lille mængde. Trådene kan med fordel udblødes i lidt varmt vand, bouillon eller mælk inden brug, så farve og aroma fordeles jævnt i retten.
Safran forbindes især med klassiske spanske retter som paella, men anvendes også i risretter, supper, saucer, fisk, skaldyr, brød, desserter og konfekture. Den giver en aromatisk profil med let blomstrede, honningagtige og jordede nuancer.
Hos Columbus Spices udvælger vi spansk safran med fokus på tydelig oprindelse, ensartet kvalitet og god anvendelighed for professionelle kunder. Safranen leveres som hele tråde, hvilket gør råvaren let at genkende og dosere.
Resultatet er et karakterfuldt krydderi, der med få tråde kan løfte både traditionelle og moderne retter og samtidig skabe en markant præsentation på tallerkenen.
Safran klassificeres efter ISO 3632 i kategorier efter blandt andet farveevne, aroma, smagsstyrke, renhed og fugtindhold. Vurdering af kvaliteten sker ud fra laboratoriemålte egenskaber. Der analyseres især crocin, der hænger sammen med farveevnen, picrocrocin, som bidrager til smagen, og safranal, der forbindes med aromaen. Derudover vurderes blandt andet fugtindhold, renhed og indhold af fremmede bestanddele.
Kategori I er den højeste af de traditionelle kategorier, efterfulgt af kategori II og III.
Vores safran er klassificeret som kategori 1